作者：劉萍萍（國家高級營養師，高級健康管理師）

從小我們就聽過隔夜茶不能喝的說法。為什么這么說呢？有些人給出的主要理由是隔夜茶里含有亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽會致癌。

一般來說，茶葉沖泡后得到的茶湯中，是含有微量的亞硝酸鹽，隨著放置時間的延長，特別是在沒有密閉保存的條件下，茶湯中亞硝酸鹽的含量還會繼續上升，這可能是微生物大量生長與繁殖導致的結果。

不過，研究發現，隔夜茶里亞硝酸鹽的含量并不多，遠低于《生活飲用水衛生標準》（GB 5749-2006）中的限值1毫克/升。例如：

• 2006年，一項發表在《安徽農業科學》的研究顯示，茶水放置24小時后，其亞硝酸鹽的含量達到初始值的2.17倍，為0.130毫克/升。

• 2014年，另一項關于普洱茶茶湯中亞硝酸鹽含量變化的研究，結果顯示，在25℃開放條件下存放60小時后，亞硝酸鹽的含量達到最大值，為初始值的2.061倍，但僅為0.251毫克/升 。

雖然，亞硝酸鹽本身具有一定的毒性，但亞硝酸鹽不是致癌物，它在胃酸作用下，會與蛋白質分解產物反應生成的亞硝胺才是致癌物。亞硝胺被國際癌癥研究機構確認為 2A 類致癌物，意思是人類可能致癌物。

也就是說，隔夜茶中亞硝酸鹽的含量在安全范圍內，即使我們喝了一些，也無需過分擔心其致癌的問題。

但我們不鼓勵經常去喝，特別是那些做不到密閉、冷藏保存的隔夜茶，因為這樣的茶水非常容易受到致病菌、灰塵等的污染，喝了對健康是有害無利的。

參考資料

1.食品安全國家標準 《生活飲用水衛生標準》（GB 5749-2006）

2.謝紅梅,楊欣.飲用茶水中硝酸鹽與亞硝酸鹽含量動態變化特征研究.《安徽農業科學》, 2009 , 37 (35) :17315-17317

3.趙振軍,高靜, 鄒萬志等.普洱茶茶湯存放過程中主要成分變化及飲用安全性分析.《河南農業科學》 , 2014 , 43 (1) :144-148

圖片來源：123RF圖庫

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