魔芋是一種植物，又稱蒟蒻（jǔ ruò）。

這種植物里含有生物堿、神經酰胺，對人體有毒，不能生吃，必須煎煮 3小時以上或經過加工后才能夠食用。所以我們在市面上看到的都是魔芋制品，比如魔芋絲、魔芋豆腐、魔芋粉等。

魔芋有營養熱量又低

雖然聽起來有點“嚇人”，但其實魔芋是一種非常有營養的食物，而且還是理想的減肥食品。同時朋友們也不用擔心，在加工過程中，經過加熱、過水等處理方式，可以把魔芋有害物質的含量降低在安全范圍，而且吃起來口感更好，一舉兩得。

魔芋中高達97%都是水分，剩下的3%主要是葡萄糖和甘露多糖，它們以1：2的比例相結合，形成了植物纖維魔芋甘露多糖。植物纖維中有易溶于水和不易溶于水的類型，魔芋中的甘露多糖是易溶于水的，能夠促進胃腸蠕動，潤腸通便，可以防止便秘和減少腸道對脂肪的吸收，有利于腸道疾病的治療。

魔芋是一種低熱量食物，同時碳水化合物、鈣、磷、鉀的含量較高。魔芋里的葡萄甘露聚糖吸水膨脹，可增大至原體積的 30~100 倍，因而吃后有飽腹感，是理想的減肥食品。

魔芋所含的粘液蛋白能減少體內膽固醇的積累，可以預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。

魔芋可以提高機體的免疫力，所含的甘露糖酐對癌細胞代謝有干擾作用，膳食纖維能刺激機體產生一種殺滅癌細胞的物質，可以防治癌瘤。?

魔芋還能延緩葡萄糖的吸收，有效降低餐后升血糖的速度，從而減輕胰腺的負擔，使糖尿病患者的糖代謝處于良性循環，把血糖值保持在一定范圍內。

魔芋雖好吃，但也要注意量

現在市場上的魔芋制品種類繁多，比如魔芋絲、魔芋塊、魔芋片、魔芋球、魔芋豆腐等，吃法也很多樣，涮火鍋、涼拌、清炒等。

不過，魔芋制品每次不宜多食，推薦量每人每餐 80 克左右即可，否則可能會出現腹脹等不適癥狀，尤其胃腸不好的人需要注意。

圖片來源：圖蟲創意