無特定人群

無傳染性

臨床表現潛伏期短，常于進食后數小時發病；沙門菌有時可達2～3日，O157:H7多在3日左右。主要表現為不同程度的中、上腹持續性或陣發性絞痛、嘔吐、腹瀉等。可有畏寒、發熱、頭痛、乏力、脫水、酸中毒、休克等表現。金葡菌和蠟樣芽胞桿菌食物中毒時嘔吐尤為劇烈，嘔吐物可呈膽汁性，可帶有血液或黏液。腹瀉每日數次至10余次不等。多為黃色稀便、水樣便或黏液便。鼠傷寒沙門菌食物中毒時，糞便具有腥臭味，有時可見膿血便。O157:H7型腸出血型大腸埃希菌（EHEC）食物中毒可呈非出血性腹瀉、出血性腸炎、溶血性尿毒癥綜合征（HUS）等不同表現。副溶血弧菌食物中毒常可出現血性腹瀉。病程多在1～3日。金葡菌和蠟樣芽胞桿菌食物中毒病程數小時至1～2日。沙門菌食物中毒病程3～5日，偶可達1～2周。EHEC出血性腸炎多在7日內恢復。

取患者吐瀉物及可疑的殘存食物進行細菌培養，重癥患者血培養，留取早期及病后二周的雙份血清與培養分離所得可疑細菌進行血清凝集試驗，雙份血清凝集效價遞增者有診斷價值。可疑時，尤其是懷疑細菌毒素中毒者，可做動物試驗，以檢測細菌毒素的存在。

患者有進食變質食物、海產品、腌制食品、未煮熟的肉類、蛋制品等病史。共餐者在短期內集體發病有重要的參考價值。主要為急性胃腸炎的臨床特征病程較短，恢復較快。結合實驗室檢查可確診。

本病病程較短，應以對癥治療為主。1.一般治療臥床休息，早期飲食應為易消化的流質或半流質飲食，病情好轉后可恢復正常飲食。沙門菌食物中毒應床邊隔離。2.對癥治療嘔吐、腹痛明顯者，可口服丙胺太林（普魯本辛）或皮下注射阿托品，亦可注射山莨菪堿。能進食者應給予口服補液。劇烈嘔吐不能進食或腹瀉頻繁者，給予糖鹽水靜滴。出現酸中毒酌情補充5%碳酸氫鈉注射液或11.2%乳酸鈉溶液。脫水嚴重甚至休克者，應積極補液，保持電解質平衡及給予抗休克處理。3.抗菌治療一般可不用抗菌藥物。伴有高熱的嚴重患者，可按不同的病原菌選用抗菌藥物。如沙門菌、副溶血弧菌可選用喹諾酮類抗生素。

1.調整日常生活與工作量，有規律地進行活動和鍛煉，避免勞累。
2.保持情緒穩定，避免情緒激動和緊張。

1.管理傳染源一旦發生可疑食物中毒后，應立即報告當地衛生防疫部門，及時進行調查、分析、制定防疫措施，及早控制疫情。2.切斷傳播途徑認真貫徹《食品衛生法》，加強食品衛生管理。對廣大群眾進行衛生宣傳教育，不吃不潔、腐敗、變質食物或未煮熟的肉類食物。